太白粉是生粉吗?生粉和淀粉的区别有哪些?
时间:2023-05-09 10:48:53来源:北流生活

生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉和淀粉的区别有哪些?

1.构成不同。淀粉为多糖,由葡萄糖分子缩合而形成。分布于植物果实、块茎中,如番薯、马铃薯等;生粉主要用来勾茨,也可软化肉质,香港一般为玉米粉,台湾多用太白粉。

2.用途不同。生粉指港台菜谱上勾芡的一种配料,还可用来做凉粉和煎饼。淀粉在川菜中常用红薯淀粉,鲁菜用玉米淀粉,当菜肴接近熟时,将淀粉汁水淋入翻炒,提升色泽和味道。

3.优点不同。生粉质腻色白,吸水性差,在上浆、勾芡方面不如淀粉。而淀粉吸水性强、黏性好,但色暗。

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